徳造丸秘伝の煮汁で作る筑前煮入門

徳造丸を味わう、運営者のサノです。

このサイト「徳造丸を味わう」では、伊豆の網元料理・徳造丸の金目鯛料理や通販グルメを、現地体験と自宅ごはんの両方から掘り下げています。今回のテーマは、検索窓に「徳造丸 秘伝の煮汁 筑前煮」と打ち込んだときに、まさにあなたが知りたいであろう「失敗しない筑前煮の作り方」と「秘伝の煮汁の使いこなし」です。

徳造丸は、伊豆稲取を拠点とする老舗の網元で、特に金目鯛料理で全国的に知られています。現在では、その味を家庭でも再現できるようにと、金目鯛の煮付けをベースに開発された「秘伝の煮汁」をはじめ、数多くの通販商品を展開しています。

（出典：徳造丸公式サイト｜会社・商品情報）

一方で、秘伝の煮汁を買ってみた、もしくはお土産でもらったものの、「金目鯛の煮付け以外に何を作ればいい？」「筑前煮に使えそうだけど、濃くなりすぎない？」と悩む方が多いのも事実です。ここ、気になりますよね。

この記事では、私自身が何度も自宅で作ってきた経験をベースに、筑前煮にちょうどいい希釈割合、具材と煮汁の関係、味がズレたときの立て直し方まで、できるだけ具体的に解説していきます。

徳造丸秘伝の煮汁と筑前煮の相性

徳造丸秘伝の煮汁とは？特徴をおさらい

まずは大前提として、徳造丸の秘伝の煮汁がどんな調味料なのかを、ここでしっかり整理しておきます。すでに使ったことがある方も、改めて確認しておくと「なるほど」と腑に落ちる部分があるかもしれません。

秘伝の煮汁は、醤油とたまり醤油をベースに、砂糖・水飴の甘み、みりんと酒のコクを重ねた、かなり濃厚な煮物用だれです。もともとは金目鯛の煮付け用として開発されているので、魚の生臭さを抑えつつ、照り・コク・甘辛さが一気に決まる設計になっています。

ただ、この味設計が実は鶏肉と根菜にも非常に相性がいいんですよ。筑前煮は、甘辛・醤油ベース・油で炒めてから煮る、という点で、煮魚と構造がかなり似ています。そのため、秘伝の煮汁をうまく薄めれば、「いかにも煮物が得意な家の筑前煮」という仕上がりになります。

私自身、最初は「魚用だし筑前煮に使うのは勿体ないかな」と思っていましたが、今ではむしろ「筑前煮こそ相性いいかも」と感じるくらいです。

筑前煮が難しいと感じる理由

筑前煮って、定番料理のわりに「ちゃんと作ると失敗しやすい料理」だと思いませんか？ここが難しいと感じる理由を、少し分解してみます。

• 鶏肉・根菜・こんにゃくと、食材ごとに火の通りがバラバラ
• 先に醤油を入れると野菜が硬くなりやすい
• 甘さ・しょっぱさのバランスが難しい

特に悩ましいのが、鶏肉と根菜の扱いです。根菜に味を染み込ませようと煮込むと、鶏肉がパサついてしまう。逆に鶏肉優先で短時間で終わらせると、野菜が味気ない。ここ、かなりあるあるです。

徳造丸の秘伝の煮汁を使うと、この「味の設計」と「短時間で味を入れる」という2つを一気に解決しやすくなります。糖分と醤油のバランスが強めなので、野菜から水分を引き出しつつ、旨みが中まで入りやすい構造なんですね。

正直、調味料を一から組み立てるより、失敗の確率はかなり下がります。

筑前煮に合う希釈割合の目安

ここが一番知りたいポイントですよね。結論から言うと、筑前煮は「薄めスタート」が鉄則です。

私が何度か作って安定したのは、

• 煮汁1：水2（しっかり味）
• 煮汁1：水3（万人向け）

このあたりです。いきなり原液をたくさん入れると、間違いなく濃くなります。秘伝の煮汁は想像以上にパワーがあります。

きっちり測りたい人向けに、目安を表にするとこんな感じです。

「迷ったら煮汁100ml＋水300ml」。ここからスタートすると失敗しにくいですよ。

具材量と煮汁のバランスの考え方

筑前煮は、具材の量と煮汁の量のバランスで完成度が大きく変わります。これはかなり大事な話です。

一般的な4人分の目安は、

• 鶏もも肉：約300g
• 根菜類：合計500g前後
• こんにゃく：1枚

これに対して、煮汁＋水は「具材が軽く顔を出すくらい」。完全にひたひたにしないのがポイントです。煮ている間に野菜から水分が出て、自然に増えます。

また、最初から煮汁を全量入れないで、後半に追加する「追い煮汁」方式にすると、香りが飛びにくく、照りも出やすくなります。これは煮魚と同じ考え方ですね。

徳造丸秘伝の煮汁筑前煮レシピとアレンジ

4人分の材料と下ごしらえ

ここからは、実際に私が作っている分量と手順を、かなり具体的に書いていきます。初めてでもそのまま真似できる形です。

材料の目安

• 鶏もも肉：300g
• レンコン：150〜200g
• ごぼう：1/2本
• 人参：1本
• 里芋：4〜5個
• こんにゃく：1枚
• いんげん：少々（彩り）
• ごま油：大さじ1
• 水：300ml前後
• 徳造丸 秘伝の煮汁：100〜150ml

下ごしらえのポイント

ここを雑にすると仕上がりに差が出ます。

• 鶏肉は水分をしっかり拭く
• こんにゃくは手でちぎる
• 里芋は下茹で推奨

ほんのひと手間ですが、ここをやるかどうかで「家庭料理感」が一段変わります。

失敗しない筑前煮の作り方手順

1. 炒める

ごま油で鶏肉→根菜の順に炒めます。焼き色をつけることで、コクがまったく違います。

2. 煮る

水＋煮汁の半量で10〜12分。落とし蓋は必須です。

3. 仕上げ

最後に残りの煮汁を加えて煮詰める。ここで照りを作ります。

味の調整・作り置き・アレンジのコツ

もし味が濃くなっても、全然リカバリーできます。

• 濃い：水を足す
• 薄い：煮詰める

翌日は親子丼、炊き込みご飯にも展開できます。一本でかなり使い切れますよ。

秘伝の煮汁をどこで買う？現地と通販の活用

現地店舗でも通販でも買えますが、迷ったら公式通販が安心です。筑前煮が気に入ったら、まとめ買いがおすすめです。

徳造丸 秘伝の煮汁 筑前煮で金目鯛と通販をもっと楽しむまとめ

筑前煮は、徳造丸秘伝の煮汁の良さが一番分かりやすく出る料理のひとつだと思います。金目鯛だけじゃなく、日常の煮物までレベルアップできる。これは使わないともったいないです。

まずは一度、この分量で作ってみてください。きっと「もう普通の筑前煮に戻れないかも」と思うはずです。

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ここまで読み進めてくれたあなたなら、もう「徳造丸の秘伝の煮汁＝金目鯛専用」というイメージは完全に外れたんじゃないかなと思います。実際、私自身も最初は煮魚しか使っていませんでしたが、筑前煮をきっかけに使用頻度が一気に上がりました。

筑前煮って、家族の年齢や好みで「今日は濃すぎた」「今日はちょっと物足りない」という調整が出やすい料理なんですよね。でも秘伝の煮汁の場合、そこがかなり安定します。理由は単純で、甘み・塩味・コクがすでに完成された状態だから。

もちろん、完全に好みを100％代替できるわけではありません。でも「70〜80点が常に出る」というのは、日常ごはんとしてはかなり優秀だと思います。

こんな人には特に向いています

• 筑前煮が毎回味ブレする
• 煮物は苦手意識がある
• 忙しい平日に失敗したくない
• 家族に「今日の煮物おいしい」と言われたい

逆に、「毎回自分の黄金比で味を組み立てたい」「甘さを極限まで抑えたい」という料理上級者タイプの人には、少し方向性が違うかもしれません。ただ、そういう人でも「時間がない日の安全策」として1本持っておく価値はあると思います。

筑前煮は、季節を問わず使える万能おかずです。冬はもちろん、冷やして食べても意外といけますし、お弁当に入れても味が落ちにくい。そこに徳造丸の秘伝の煮汁を合わせることで、「安定感のある一軍おかず」になります。

伊豆の現地で食べる金目鯛は、やっぱり特別です。でも、その味のエッセンスを家庭料理に落とし込めるのが、この煮汁の一番の魅力だと私は思っています。

今日の夕飯に迷っているなら、ぜひ一度、この記事の分量そのままで筑前煮を作ってみてください。きっと「これならまた作れるな」と思えるはずです。

ここまで読んでくれてありがとうございました。また別の記事でも、徳造丸を自宅で楽しむ方法を深掘りしていきます。