徳造丸秘伝の煮汁で作る肉じゃがレシピ

徳造丸を味わう、運営者のサノです。

「徳造丸 秘伝の煮汁 レシピ 肉じゃが」と検索して、このページにたどり着いたあなた。
ここ、気になりますよね。私も最初はまったく同じでした。

徳造丸の秘伝の煮汁といえば、金目鯛の煮付け。
伊豆・稲取の本店で食べた、あの甘辛くて照りのある味を、家でも再現できる便利な万能調味料です。

でも実際に家で使ってみると、こんな疑問が出てきませんか。

• 魚用のタレって、肉じゃがに使っても本当に大丈夫？
• 公式の1:1って、どう考えても甘すぎそう…
• 家族向けに失敗しない比率を知りたい

この記事では、徳造丸ファン歴がそこそこ長い私が、
何度も失敗しながらたどり着いた「肉じゃが専用の秘伝の煮汁の使い方」を、かなり正直にまとめています。

なお、徳造丸公式が公表している商品情報や原材料については、
本文中で必要な箇所のみ、一次情報として公式ページを参照しています。

（出典：

徳造丸公式サイト「秘伝の煮汁 商品情報」

）

秘伝の煮汁そのものの購入先や価格感を知りたい場合は、
徳造丸秘伝の煮汁はどこで売ってるのか販売店と最安購入法の記事も参考になります。

ではさっそく、肉じゃがにどう使うのが正解なのか、
一番大事な「割合」からいきましょう。

徳造丸の秘伝の煮汁で作る肉じゃがレシピ

肉じゃがの水割合と煮汁量

ここが一番の核心です。
結論から言うと、公式の1:1は肉じゃがには向いていません。

そもそも徳造丸の秘伝の煮汁は、金目鯛などの煮魚を想定しています。
魚は短時間で火が通り、味も入りやすいですよね。

一方、肉じゃがの主役であるじゃがいもは、

• 内部まで火を通すのに時間がかかる
• 高糖度・高塩分の煮汁だと表面だけ味が濃くなる
• 浸透圧が強すぎると逆に味が入りにくい

この性質を無視して1:1で煮ると、

• 甘すぎる
• 色が濃い
• ご飯専用おかずになる

という結果になりやすいです。
実際、私も最初はそれで「うーん、確かに徳造丸っぽいけど…」となりました。

私が落ち着いたおすすめ比率

初めての方には、迷わず1:3スタートをすすめています。
理由はシンプルで、「後から足す」はできても「後から薄める」は限界があるからです。

3〜4人分の目安としては、こうです。

• 秘伝の煮汁：80〜100ml
• 水（またはだし）：200〜300ml

鍋底から具材が少し見えるくらいでOK。
落とし蓋をすれば、ちゃんと全体に回ります。

ここを押さえておくだけで、
「甘すぎて失敗した肉じゃが」からは確実に卒業できますよ。

甘すぎる時の味調整方法

それでも正直に言うと、
「やっぱりちょっと甘いな？」と感じること、あります。

でも大丈夫。徳造丸の秘伝の煮汁は“修正が効く”タイプの調味料です。

まずは薄める（王道）

一番安全なのは、水・だし・酒で少しずつ伸ばす方法。

• 水またはだし：大さじ2ずつ
• 味がボケたら醤油を小さじ1追加

このとき、必ず落とし蓋をして2〜3分軽く煮るのがポイント。
混ぜるだけだと、味が分離しがちです。

「甘い」ではなく「重い」と感じた場合

甘さというより「くどい」「後味が重い」と感じる場合は、
方向性を変えます。

• 生姜のすりおろしを少量
• 黒胡椒をひと振り
• 薄口醤油や白だしを少し

特に生姜は相性抜群。
金目鯛の煮付けと同じで、香りが立つと一気に締まります。

ここで無理に砂糖や醤油を足さない。
それだけ覚えておけば、リカバリーは簡単です。

徳造丸秘伝の煮汁で簡単作り方

では、ここから実際の作り方です。
レシピと言っても、難しい工程は一切ありません。

1. 下準備

• じゃがいも：一口大
• 玉ねぎ：くし切り
• にんじん：乱切り
• しらたき：下ゆで必須

じゃがいもは切ったあと5分ほど水にさらすと、
余分なでんぷんが落ちて煮崩れしにくくなります。

2. 炒めてから煮る

ここ、意外と大事です。

鍋で油を熱し、肉 → 野菜の順に軽く炒めます。
焼き色をつけるほどじゃなくてOK。

炒めることで、

• コクが出る
• 煮崩れしにくい
• 徳造丸の甘辛さが立体的になる

という効果があります。

3. 水→煮汁の順で投入

必ず水を先にです。
いきなり秘伝の煮汁を入れると、味が入りすぎます。

煮立ったらアクを取って、落とし蓋。
中火で10〜15分ほど。

4. 冷ます（これ重要）

火が通ったら、ここで一度ストップ。

煮物は、冷めるときに味が入ります。
この工程を入れるだけで、「プロっぽさ」が出ます。

食べる直前に温め直して完成です。

肉じゃがアレンジ活用レシピ

ここまで読んでくれたあなたなら、もうお気づきかもですが…。
徳造丸の秘伝の煮汁、肉じゃがだけで終わらせるのは正直もったいないです。

肉じゃがで使った比率と考え方をそのまま流用するだけで、
「あと一品どうしよう…」が一気に解決します。

翌日はリメイクが鉄板

まずおすすめなのが、肉じゃがの翌日リメイク。
秘伝の煮汁は甘みとコクがしっかり残るので、再調理しても味が崩れません。

• 肉じゃがコロッケ風：潰して衣をつけて揚げるだけ。ソース不要。
• 肉じゃがグラタン：耐熱皿に入れてチーズをのせて焼くだけ。
• 肉じゃが卵とじ：溶き卵でまとめて、ご飯にのせる。

特に卵とじは、徳造丸の甘辛さと卵の相性がかなり良いです。
「親子丼とすき焼きの間」みたいな感じになります。

最初からアレンジ前提で作るのもアリ

• じゃがいも＋鶏ももで照り煮風
• 大根＋豚バラでこってり煮
• 里芋＋イカで和風煮物

肉じゃがで掴んだ比率を覚えておくと、
「煮物＝徳造丸の煮汁でOK」になって、献立がかなりラクになりますよ。

秘伝の煮汁みそ味肉じゃが

徳造丸の秘伝の煮汁には、実は「みそ味」もあります。
これ、知ってる人は知ってますが、かなりクセになります。

しょうゆ味が「万人受け・安心」なら、
みそ味は「大人向け・酒が進む」方向です。

みそ味が向いているシーン

• ビールや日本酒に合わせたい
• 肉感・コク重視
• じゃがいも多め

とくに豚バラ＋みそ味＋バターの組み合わせは反則級。
これはもう「肉じゃが」というより居酒屋メニューです。

みそ味肉じゃがの目安比率

基本の考え方はしょうゆ味と同じですが、
みそ味はコクが強い分、やや薄めスタートが無難です。

仕上げにバターを5〜10g。
これだけで一気にコクと香りが跳ね上がります。

徳造丸秘伝の煮汁を使う肉じゃがレシピ

徳造丸秘伝の煮汁口コミ評判

実際に使っている人の声を見ていると、
評価はかなり一貫しています。

• 味が安定する
• 失敗しにくい
• 甘いが調整できる

逆に言うと、「薄味好き」だと最初は戸惑うかも、という感じです。

ただ、それも今回紹介している1:2〜1:3でほぼ解決します。

私自身、伊豆で徳造丸を知ってから使っていますが、
「再現性」という点ではかなり優秀な調味料だと思っています。

肉じゃが失敗を防ぐ下準備

調味料が良くても、下準備を適当にすると台無しになります。
ここ、地味ですが大事です。

じゃがいもは切り方が9割

• 小さくしすぎない
• 角を落とす
• 水にさらしすぎない

特に男爵系は煮崩れやすいので、
少し大きめ＆下茹で気味でもOKです。

しらたき問題

これ、意外と盲点ですが、
下ゆでしないしらたきは味を一気に濁らせます。

必ず一度、熱湯をかけるか軽く茹でてから使いましょう。

レンジで時短肉じゃが調理

「今日はもう無理…」って日、ありますよね。
そんな日はレンジでOKです。

レンジ調理のコツ

• 耐熱容器は深め
• 途中で必ず混ぜる
• 加熱しすぎない

鍋より味は軽くなりますが、
秘伝の煮汁のおかげで物足りなさは感じにくいです。

平日夜のサブメニューとしては十分すぎるクオリティですよ。

煮汁の保存方法と期限

最後に保存の話。
ここを雑にすると、一気に劣化します。

• 未開封：常温・直射日光NG
• 開封後：必ず冷蔵庫
• 目安：1〜2か月

注ぎ口を拭く、これだけで持ちが全然違います。

徳造丸秘伝の煮汁レシピ肉じゃがまとめ

最後に、もう一度まとめますね。

• 肉じゃがは1:2〜1:3が正解
• 甘い＝失敗ではない
• 冷ます工程は省かない
• みそ味は別物として楽しむ

徳造丸は金目鯛が有名なお店ですが、
この秘伝の煮汁があるからこそ、家庭料理にも落とし込めます。

まずは一度、
「いつもの肉じゃが」を徳造丸仕様にしてみてください。

きっと、ちょっと嬉しくなると思いますよ。