徳造丸秘伝の煮汁で鶏肉を極める

徳造丸を味わう、運営者のサノです。

このサイト「徳造丸を味わう」は、その名の通り、伊豆・稲取発の老舗海鮮ブランド「徳造丸」を、旅先での体験だけでなく、日常の食卓でも楽しむための情報を発信しているブログです。徳造丸といえば、やっぱり金目鯛。現地の食事処で食べる煮付けはもちろん、通販で購入できる商品も根強い人気があります。

私自身、何度も伊豆に足を運んでいますが、徳造丸の金目鯛を食べたあとに「この味を家でも再現したい」と思って秘伝の煮汁を買って帰った、という方はかなり多いんじゃないかなと思います。あなたもきっと、その一人かもしれませんね。

そんな秘伝の煮汁ですが、多くの方が「金目鯛の煮付け専用」と思い込んでしまいがちです。でも実はこれ、鶏肉との相性がびっくりするほどいいんですよ。魚だけに使うには正直もったいない。冷蔵庫の奥で眠らせておくのは、かなり損している状態かもです。

金目鯛を中心に徳造丸そのものの魅力や、現地と通販の楽しみ方を知りたい場合は、伊豆で金目鯛なら徳造丸｜現地体験と通販で味を再現する方法も、あわせて読んでみてください。

この記事では、「徳造丸 秘伝の煮汁 鶏肉」という検索キーワードでたどり着いたあなたに向けて、なぜ鶏肉に合うのか、どう使えば失敗しないのか、どんなレシピが向いているのかを、できるだけ噛み砕いてお伝えします。読み終わる頃には、秘伝の煮汁＝鶏肉用調味料、くらいの感覚になっているかもしれませんよ。

徳造丸秘伝の煮汁で鶏肉料理を楽しむ

徳造丸秘伝の煮汁を鶏肉に使う理由

ここ、いちばん気になりますよね。そもそも「魚用の煮汁を、なんで鶏肉に？」という疑問。私も最初はそう思っていました。でも、実際に使ってみると理由はかなりハッキリしています。

まず大前提として、徳造丸の秘伝の煮汁は「家庭で失敗しないように設計されたプロ仕様の調味料」です。金目鯛の煮付けは、本来、火加減や調味料の配合がかなりシビアな料理。それを誰でも再現できるように作られているわけなので、味の完成度がとにかく高いんですよ。

その完成度の高い味設計が、実は鶏肉にもそのままハマります。理由を整理すると、だいたい次の3つです。

• 醤油・砂糖・みりん・酒のバランスが最初から完成している
• ごぼう・生姜・ネギといった香味野菜のエキスが入っている
• 水飴とたまり醤油で、照りとコクが出やすい

特に大きいのが「ごぼう」と「生姜」。魚の臭み消しとして使われる素材ですが、鶏肉の脂と合わさると、一気に和食っぽい深みが出ます。筑前煮や鶏ごぼうご飯がおいしいのと同じ理由ですね。

もうひとつ大きなメリットは、計量と調整の手間がほぼいらないこと。普通に鶏の照り焼きを作ろうとすると、醤油・みりん・酒・砂糖をそれぞれ計って、味を見て調整して…となりますよね。正直、平日の夜はちょっと面倒。秘伝の煮汁なら、回しかけるだけでだいたい味が決まる。このラクさは、使ってみるとかなりクセになります。

徳造丸秘伝の煮汁と鶏肉の相性

もう少し踏み込んで、味の相性を見ていきましょう。徳造丸の秘伝の煮汁（しょうゆ味）は、原材料を見ると以下のような構成になっています。

この並びを見るだけで、「あ、和食の煮物向けだな」というのが分かりますよね。実際、一般的なめんつゆやすき焼きの割り下と比べても、かなり鶏肉向きな特徴があります。

ごぼうと生姜が生む煮込み感

ごぼうに含まれるポリフェノール由来の香りは、動物性の脂と組み合わさることで、コクのある「煮込んだ香り」に変わります。鶏肉の場合も例外じゃなく、もも肉や手羽の脂と合わさると、「さっと作ったのに、なんか時間かけた感」が出るんですよ。ここ、地味だけどかなり重要なポイントです。

生姜も同様で、単に臭み消しという役割だけでなく、後味をキュッと締めてくれます。結果として、甘辛いのに重たすぎない、ちょうどいいバランスに仕上がります。

水飴とたまり醤油の照り効果

もうひとつ、鶏肉料理で実感しやすいのが「照り」。水飴が入っていることで、加熱したときにタレの粘度が一気に上がります。そこに色の濃いたまり醤油が加わるので、短時間でもアメ色のツヤがしっかり出る。

照り焼きにしたときの見た目、かなりテンション上がりますよ。冷めてもテカリが残るので、お弁当のおかずにも向いています。

徳造丸秘伝の煮汁が余った時の鶏肉活用

これはもう「あるある」だと思うんですが、秘伝の煮汁って金目鯛だけに使うと、なかなか減らないんですよね。1回の煮付けで使う量、意外と少ないので。

そこで私がおすすめしているのが、「最初から鶏肉用として使い切る前提」で考えることです。魚と肉をうまく組み合わせると、むしろストレスなく消費できます。

余りを出さない使い方の考え方

• 週末に金目鯛や魚の煮付けでしっかり満足
• 平日は鶏もも・むねで普段のおかずに転用
• ひき肉や丼もので、まとめて消費

感覚的には、「魚2：鶏肉8」くらいの比率で使うのがちょうどいいかなと思います。そうすると、賞味期限を気にする前に自然と1本使い切れます。

徳造丸秘伝の煮汁で簡単鶏肉レシピ

「で、結局なに作ればいいの？」という声が聞こえてきそうなので、ここで一度、全体像を整理しておきます。

この5パターンを押さえておけば、だいたい困らないです。あとは冷蔵庫の中身次第で野菜を足したり、卵を合わせたりするだけ。

徳造丸秘伝の煮汁鶏肉アレンジ例

最後に、ちょっとしたアレンジ例も紹介しておきます。基本を覚えたら、ここからは自由度が一気に上がります。

• 鶏肉＋根菜でボリューム煮物
• 手羽元＋ゆで卵で作り置き
• むね肉＋ブロッコリーでヘルシー系
• そぼろ＋卵で二色丼

「今日は何作ろう…」と悩む時間が減るのも、秘伝の煮汁を鶏肉に使う大きなメリットかなと思います。

徳造丸秘伝の煮汁鶏肉レシピ集

徳造丸秘伝の煮汁で鶏肉照り焼き

ここからは定番レシピをじっくり。まずは王道の鶏の照り焼きです。これが一番、秘伝の煮汁の実力を実感しやすいと思います。

材料（2〜3人分）

• 鶏もも肉：1〜2枚
• 片栗粉：大さじ1〜2
• 秘伝の煮汁（しょうゆ味）：大さじ3
• 水：大さじ1〜2

作り方の流れやコツ、失敗しにくいポイントまで含めると長くなるので、このあたりは実際に作りながら読んでもらえるといいかなと思います。照り、香り、味のまとまり、全部レベル高いですよ。

徳造丸秘伝の煮汁を使う親子丼

親子丼は、とにかくラク。出汁を取らなくても、秘伝の煮汁を薄めるだけでそれっぽい味になります。

ここで、だし文化についての裏付けとして参考になるのが、農林水産省が公開している「和食とだし」に関する資料です。和食におけるだしの役割や、調味料との関係が整理されています。

出典：農林水産省「和食文化とだし」

秘伝の煮汁は、この「だし＋調味料」をすでに一体化させたような存在。だから親子丼にもすっとハマるんですね。

徳造丸秘伝の煮汁と鶏肉煮物

煮物は、とにかく応用力が高いです。手羽でも、むねでも、そのときあるものでOK。酢を加える「さっぱり煮」は特におすすめ。

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徳造丸秘伝の煮汁と鶏肉煮物

煮物は、秘伝の煮汁と鶏肉の相性を一番じっくり味わえる調理法かなと思います。火にかけている時間そのものが「調味」の時間になるので、煮汁の中に入っているごぼう・生姜・ネギの香りが、しっかり鶏肉に移っていくんですよね。

特におすすめなのが、手羽元や手羽先を使ったさっぱり系の煮物です。脂がある部位なのでコクは残しつつ、酢を加えることで全体が重たくなりすぎない。夏場や食欲が落ちているときでも、不思議と箸が進みます。

煮物で失敗しにくくなるコツ

• 最初に一度、鶏肉を軽く焼いて香ばしさを出す
• 煮汁は濃いので必ず水か酢で割る
• 煮詰めすぎず、最後に照りを足す意識で

むね肉を使う場合は特に注意で、煮込みすぎるとどうしても固くなりがちです。火を通したら、あとは余熱で味を含ませるくらいで止めるのがコツですよ。

煮物は翌日の方が美味しくなることも多いので、多めに作って常備菜にするのもおすすめです。

徳造丸秘伝の煮汁みそ味と鶏肉

ここで一度、「みそ味」の話もしておきます。徳造丸の秘伝の煮汁は、しょうゆ味ばかり注目されがちですが、みそ味もかなり使えます。方向性としては「とにかく満足感重視」。ガッツリ食べたい日に向いています。

みそ味は、米みそベースで甘みとコクが強め。しょうゆ味よりも味が前に出るので、鶏もも肉やひき肉と合わせると、「ご飯が止まらない系」になります。

みそ味が向いている料理例

• 鶏みそ焼き
• 鶏そぼろ
• 野菜炒めの味付け
• 厚揚げや豆腐との煮込み

特におすすめなのが、ひき肉と合わせるパターン。火を止めてから調味することで、みその風味が飛びにくく、「ちゃんと和食だけど今っぽい」感じの仕上がりになります。

みそ味の煮汁は「少量で決まる」ので、最初は控えめに入れて、足りなければ足す、くらいがちょうどいいですよ。

徳造丸秘伝の煮汁鶏肉活用まとめ

ここまで読んでいただいてありがとうございます。最後に、「徳造丸 秘伝の煮汁 鶏肉」というテーマでお伝えしてきた内容を、もう一度整理しておきますね。

• 徳造丸は金目鯛の料理が有名な老舗で、秘伝の煮汁はその味の核となる調味料
• 秘伝の煮汁は、魚専用にするにはもったいないほど鶏肉と相性がいい
• ごぼう・生姜・ネギ・水飴・たまり醤油が、鶏料理にコクと照りを与えてくれる
• 照り焼き・煮物・そぼろ・親子丼まで、一本で幅広く使える
• しょうゆ味は万能、みそ味は満足感重視で使い分けるのがおすすめ

私自身、最初は「金目鯛用に買った調味料」という意識しかありませんでした。でも、鶏肉に使い始めてからは、むしろこちらがメイン用途になっています。

徳造丸は金目鯛の料理が有名で、通販商品も人気ですが、その世界観をいちばん手軽に自宅で再現できるのが、この秘伝の煮汁だと思っています。

もし今、冷蔵庫に秘伝の煮汁が眠っているなら、ぜひ一度、鶏肉料理に使ってみてください。「あ、こういう使い方が正解かも」と感じてもらえたら、書いた甲斐があります。

あなたのキッチンで、徳造丸の味がもっと身近になるきっかけになればうれしいです。