徳造丸秘伝の煮汁炊き込みご飯入門

徳造丸を味わう、運営者のサノです。

伊豆・稲取から始まった徳造丸は、金目鯛の煮つけや丼ぶりが看板の海鮮ブランドですよね。伊豆・熱海・伊東などの観光地では行列ができることも珍しくなくて、私自身も「今日は徳造丸行く？」が旅の合言葉になるくらいです。最近は店舗だけでなく通販も充実していて、秘伝の煮汁や金目鯛ごはんの素を自宅で楽しむ方もかなり増えています。

実際、「お店で食べたあの金目鯛の味を、家でもう一度食べたい」「煮汁を買ったけど、煮魚以外の使い方が分からない」と感じて、ここにたどり着いた方も多いはず。ここ、気になりますよね。

このページでは、徳造丸の主力商品でもある秘伝の煮汁を使って、炊飯器ひとつで作れる炊き込みご飯を徹底的に深掘りしていきます。徳造丸は金目鯛の料理が有名で通販商品も人気なので、現地で味わった人にも、通販で初めて手に取った人にも、しっかり役立つ内容を目指しています。

伊豆や熱海で実際に徳造丸の金目鯛を味わいたい方は、私がまとめている徳造丸の店舗一覧と選び方もあわせてチェックしてみてください。実食ベースで書いているので、観光計画にも役立つと思いますよ。

徳造丸秘伝の煮汁で楽しむ炊き込みご飯

徳造丸秘伝の煮汁炊き込みご飯とは

まず、「徳造丸秘伝の煮汁炊き込みご飯って何？」というところから整理しておきますね。秘伝の煮汁は、そもそも金目鯛の煮つけを家庭でも失敗なく作れるように開発された、かなり完成度の高い調味液です。

原材料を見ると、しょうゆ・砂糖・みりん・酒といった基本調味料に加えて、生姜やごぼうなどの香味野菜のエキスがしっかり効いています。この“最初から香味野菜が入っている”という点が、一般的なめんつゆや白だしとの大きな違いなんですよ。

この煮汁を炊き込みご飯に使うとどうなるかというと、だしを取る必要も、調味料を細かく計量する必要もなく、かなり完成度の高い味に一気に近づきます。いわば「金目鯛の煮つけの味の設計図」を、そのままご飯用に転用するイメージです。

特に、徳造丸の金目鯛ごはんの素を食べて「これ好きだな」と感じた方にはドンピシャ。ごはんの素は2合分など量が決まっていますが、秘伝の煮汁なら好きな量・好きな具材で何度も楽しめます。この自由度の高さが、炊き込みご飯で使う最大のメリットかなと思います。

秘伝の煮汁炊き込みご飯レシピ

ここからは、いよいよ実践編です。まずは一番ベーシックで、失敗しにくい「しょうゆ味」の秘伝の煮汁を使った炊き込みご飯を紹介します。ここを押さえておけば、正直ほとんどのアレンジが可能です。

作り方のポイント

最大のコツは「調味料を入れる前に、必ず真水で浸水すること」。これは炊飯の基本でもあり、調味液を使う炊き込みご飯では特に重要です。農林水産省の資料でも、米は十分に吸水させることでデンプンが均一に糊化し、ふっくら炊き上がると説明されています（出典：農林水産省「お米の基礎知識」）。

浸水後に秘伝の煮汁を加え、水量を目盛りに合わせる。この順番だけは、ぜひ守ってください。ここを飛ばすと「芯が残った」「ベチャッとした」という失敗につながりやすいです。

炊き込みご飯の水の量と割合

ここ、たぶん一番検索されているポイントですよね。「どれくらい入れたらいいの？」って。私も最初はかなり迷いました。

秘伝の煮汁は、煮魚用としては水で1〜2倍に薄める前提の、かなり濃縮された調味液です。そのため炊き込みご飯でも、普通の醤油感覚で入れるとまず濃すぎます。

基本ルールはとてもシンプルで、「水＋秘伝の煮汁＝炊飯器の目盛り」。2合なら2合のライン、3合なら3合のラインです。

• 2合：大さじ3（ややあっさり）〜大さじ4（しっかり味）
• 3合：大さじ4.5〜6

甘め・濃いめが好きなら多め、金目鯛の風味をほんのり楽しみたいなら少なめ。この調整ができるのも、煮汁ボトルの良さですね。

しょうゆ味とみそ味の違い

秘伝の煮汁には大きく分けて「しょうゆ味」と「みそ味」があります。炊き込みご飯で使うなら、まずはしょうゆ味が王道ですが、みそ味も実はかなり使えるんですよ。

しょうゆ味は、まさに徳造丸の金目鯛の煮つけをそのまま思わせる甘辛さで、ご飯との相性が抜群です。鶏肉、金目鯛、さば、きのこ、油揚げなど、和食系の具材ならほぼ何でも受け止めてくれる懐の深さがあります。

一方のみそ味は、コクと甘みが前面に出るタイプ。豚肉・ごぼう・さつまいも・コーンなど、少し家庭的な具材と合わせると一気に“里山風”“田舎風”の安心感ある炊き込みご飯になります。

注意点として、みそ味は底で焦げやすいです。炊飯前に釜の底までしっかり混ぜることと、炊き上がり後すぐに混ぜること。この2点は意識してくださいね。

口コミから分かる味の傾向

秘伝の煮汁に関する口コミを見ていると、かなり共通した表現が並びます。「甘め」「こってり」「濃厚」「ご飯が進む」。これ、実際に使ってみると納得する方が多いと思います。

特に金目鯛の煮つけが好きな人ほど評価が高く、「お店の味に近い」「これを入れるだけで安心感がある」といった声が目立ちます。その一方で、「想像以上に甘い」と感じる人がいるのも事実です。

ここは好みがはっきり分かれるポイントなので、最初は煮汁を少なめにして試すのがおすすめ。あとで足すことはできますが、入れすぎた煮汁を戻すことはできませんからね。

ファミリー層の口コミでは、「子どもがよく食べる」「お弁当に入れると完食してくる」という声が多く、甘辛味が万人向けだなと感じます。大人向けには、仕上げに刻み生姜や七味、一味唐辛子を足すだけで一気に締まりますよ。

徳造丸秘伝の煮汁炊き込みご飯を極める

具材選びで広がる炊き込みご飯

秘伝の煮汁炊き込みご飯の楽しいところは、具材選びで全く別の料理になる点です。金目鯛がなくても、「今日は冷蔵庫に何入ってるかな？」くらいの感覚で作れます。

おすすめは、まず鶏もも肉。脂と旨味が煮汁と合わさって、ご飯全体にコクが回ります。逆に、鶏むね肉を使えば、さっぱりした仕上がりになりますよ。

魚系なら、金目鯛が理想ですが、普段使いなら鮭やサバでも十分おいしいです。塩鮭を使う場合は、煮汁をやや控えめにするとバランスが取れます。

具材量の目安は「入れすぎないこと」。ここが意外と大事です。米2合に対して、具材は両手で軽くすくえるくらい。多すぎると水分が足りなくなり、芯が残りやすくなります。

みそ味炊き込みご飯のアレンジ

みそ味の秘伝の煮汁は、炊き込みご飯にすることで一気に家庭料理感が増します。個人的にかなりおすすめなのが、豚バラ×ごぼう×コーンの組み合わせです。

豚バラの脂、味噌のコク、ごぼうの香り、コーンの甘さ。この4つが合わさると、正直「子どもが黙る」レベルになります。

• 秘伝の煮汁（みそ味）はまず大さじ3から
• 炊き上がりにバターを少し
• 仕上げに黒こしょうも◎

おかずいらずになるので、「今日は疲れたな」という日にもぴったり。こういう日、ありますよね。

失敗しない浸水時間と炊き方

ここは何度でも書きますが、本当に大事なので。炊き込みご飯の失敗原因のほとんどは「浸水不足」です。

塩分や糖分が入ると、米は水を吸いにくくなります。そのため、必ず真水で30分以上浸水してから煮汁を入れてください。急いでいるときほど、ここを省きがちですが、結果的に一番の近道になります。

この流れを守るだけで、「芯が残った」「ベタついた」という失敗はほぼ防げますよ。

余った秘伝の煮汁アレンジ術

秘伝の煮汁、炊き込みご飯だけで終わらせるのは正直もったいないです。万能すぎて、冷蔵庫にあると安心感が違います。

• • 親子丼：水1、煮汁1
  • 肉じゃが：砂糖不要

• 煮玉子：一晩漬けるだけ
• だし巻き卵：少量混ぜる

「今日なに作ろう…」という日に、秘伝の煮汁があると判断スピードが段違いです。これ、使ってみると分かります。

徳造丸秘伝の煮汁炊き込みご飯のまとめ

最後にまとめますね。

• 徳造丸は金目鯛が有名で通販商品も充実
• 秘伝の煮汁は炊き込みご飯との相性が抜群
• 水加減は「水＋煮汁＝目盛り」
• 必ず真水で30分浸水
• 具材で自由にアレンジ可能

徳造丸 秘伝の煮汁 炊き込みご飯は、知っているだけで食卓の幅が一気に広がるレシピです。お店の味を思い出しながら、ぜひご家庭でも試してみてください。きっと、「もっと早くやればよかった」と思うはずですよ。