徳造丸秘伝の煮汁で楽しむチャーシュー

徳造丸を味わう、運営者のサノです。

このサイト「徳造丸を味わう」では、伊豆の網元料理・徳造丸の金目鯛料理や通販グルメを、旅と日常の両方から掘り下げています。金目鯛の煮付けと聞くと「お店で食べる特別な一品」という印象が強いですよね。でも実は、その味を家でも再現できるように支えてくれているのが、徳造丸の秘伝の煮汁なんです。

魚用の調味料と思われがちな秘伝の煮汁ですが、使い込んでいくと「これ、肉料理にもかなり使えるな」と感じる瞬間が増えてきます。特にチャーシュー。徳造丸 秘伝の煮汁 チャーシューで検索しているあなたは、たぶん今まさに「余っている煮汁、どう使おう？」とか「せっかくだし失敗しないチャーシューを作りたい」と思っているところじゃないでしょうか。ここ、気になりますよね。

この記事では、

• 徳造丸がなぜ金目鯛料理で有名なのか
• 秘伝の煮汁がチャーシュー向きと言える理由
• みそ味・しょうゆ味それぞれの具体的な作り方
• 失敗しにくいコツとアレンジの考え方

を、実際に使ってきた立場から、できるだけ分かりやすくまとめました。徳造丸は金目鯛の料理が有名ですが、通販商品まで視野に入れると「家庭料理を助けてくれるブランド」でもある、というところも伝わったらうれしいです。

徳造丸と秘伝の煮汁で楽しむチャーシューの基礎知識

徳造丸は金目鯛料理と通販商品が評判の老舗

まずは前提から整理しておきますね。「徳造丸って、結局どんなお店なの？」という部分です。

徳造丸は伊豆稲取の網元から始まった老舗で、長年、金目鯛料理を看板にしてきました。店舗で提供される金目鯛の煮付けは、甘辛すぎず、でもしっかりコクがあって、「こういうの家で作るの難しいよなあ」と感じる人が多いと思います。

その味の裏側にあるのが、秘伝の煮汁です。もともとは店舗の味を安定させるための業務用レシピでしたが、「この煮汁が欲しい」という声が増え、家庭向け商品として販売されるようになりました。今では直営店舗の売店やオンラインショップで、金目鯛の煮付けや干物と並んで定番商品になっています。

ここが大事だなと思うのは、徳造丸が単に「魚がおいしい店」ではなく、「その味を家庭に持ち帰れる形」で提供しているところです。旅行先で食べて終わりではなく、帰宅後もその続きを楽しめる。この仕組みがあるから、秘伝の煮汁はリピーターが多いんですよ。

秘伝の煮汁がチャーシュー向きと言える理由

ここからが本題です。なぜ徳造丸の秘伝の煮汁が、チャーシューに向いているのか。理由はいくつもありますが、ポイントは「すでに味が完成している」という一点に集約されます。

しょうゆ、砂糖、みりん、酒、水飴、たまり醤油、香味野菜。これらを家庭で一から配合するとなると、計量も味見もなかなか大変ですよね。でも秘伝の煮汁は、そのバランスが最初から整っています。だから肉を焼いて、煮汁を入れて、火加減だけ気をつければ、味がブレにくい。

水飴が入っていることで、加熱したときに照りが出やすく、肉の水分保持にも役立ちます。チャーシューがパサつかず、「冷めてもおいしい」状態になりやすいのは、ここが大きいです。

さらに、たまり醤油とごぼう・生姜の組み合わせ。これは魚の臭み消しとして使われている要素ですが、豚肉にもかなり効果的です。脂の匂いだけが前に出る感じがなくなり、後味がスッとします。この辺りは、家庭のチャーシューでありがちな「ちょっと重い」が起こりにくい理由かなと思います。

しょうゆ味とみそ味の選び方の目安

秘伝の煮汁には、しょうゆ味とみそ味があります。どちらを選ぶかで仕上がりの方向性がけっこう変わるので、ここは迷いどころですよね。

しょうゆ味は、いわゆる王道のチャーシュー向きです。ラーメンにのせたい、丼にしたい、という場合はこちら。煮込んでも焼いて絡めても使いやすく、「チャーシューのタレ」を兼ねられる万能型です。

一方、みそ味は漬け焼き向き。味噌のコクがしっかりあるので、ご飯のおかずとして満足度が高いです。冷めてもおいしいので、お弁当や作り置きにも向いています。漬けてから焼くだけ、という手軽さも魅力ですね。

どちらが正解、というより、「今日はどんな食べ方をしたいか」で選ぶのがいちばんだと思います。

秘伝の煮汁で作るチャーシュー実践レシピとアレンジ

みそ味で作る漬け焼きチャーシュー

まずは、みそ味を使った漬け焼きチャーシューです。これは本当に失敗しにくいので、初挑戦の人におすすめです。

豚ロースや肩ロースを使い、ジッパー袋に肉と秘伝の煮汁（みそ味）を入れて一晩置きます。時間があるなら一晩、なければ半日でもOK。味噌とアルコール分の作用で、肉がやわらかくなります。

焼くときは弱火が基本。糖分が多いので、強火にするとすぐ焦げます。焼き色をつけたらフタをして中までじっくり火を通す。これだけで、外は香ばしく中はしっとりなチャーシューになります。

切り分けてそのまま食べても良いですし、キャベツやレタスと一緒に食べると重たくなりすぎません。ここ、地味ですが大事なポイントです。

しょうゆ味で作るフライパン煮豚チャーシュー

次は、しょうゆ味を使った煮豚タイプ。鍋や圧力鍋がなくても、フライパンで十分です。

豚バラや肩ロースを焼き付け、秘伝の煮汁と少量の水を加え、弱火でコトコト。途中で上下を返しながら煮ます。煮終わったら火から下ろし、少し休ませる。この「休ませ」が味を安定させるコツです。

最後に煮汁を煮詰め、スライスした肉にかければ完成。ラーメン、丼、チャーハンの具など、用途はかなり広いです。煮汁も捨てずに再利用できますよ。

鶏肉やそぼろなどアレンジレシピ

豚肉以外にも、秘伝の煮汁は使えます。鶏むね肉＋しょうゆ味＋酢で作るさっぱり煮は、冷やしてもおいしいです。ひき肉を使ったそぼろも、ご飯泥棒になります。

「チャーシュー専用調味料」だと思わず、「味が完成している万能タレ」と考えると、使い道が一気に広がります。

失敗しない火加減・肉選び・保存のコツ

最後にまとめです。火加減は弱火寄り、肉は脂の入り方で選ぶ、冷ましてから切る。この3点を意識するだけで、失敗はかなり減ります。

保存は冷蔵で2〜3日、冷凍もOK。余った煮汁で味玉を作るのもおすすめです。

徳造丸 秘伝の煮汁 チャーシューで金目鯛と通販グルメをもっと楽しむまとめ

徳造丸は金目鯛料理が有名ですが、その味を支える秘伝の煮汁は、チャーシューでも実力を発揮します。一本あるだけで、料理のハードルがぐっと下がりますよ。

調味料に含まれる糖分やアルコールが加熱調理で肉をやわらかくする仕組みについては、農林水産省の解説でも紹介されています。理屈を知っておくと、さらに応用しやすくなります。

（出典：

農林水産省「煮物がおいしくなる理由」

）

あなたのキッチンでも、徳造丸の味をぜひ日常に取り入れてみてください。チャーシューから始めるの、かなりアリだと思います。

ここまで読んでくれてありがとうございます。かなり長くなりましたが、「徳造丸 秘伝の煮汁 チャーシュー」というテーマについては、これくらいしっかりまとめておくと、今後も迷わず使えるかなと思います。

私自身、最初は「金目鯛の煮付け用に一本あればいいや」という軽い気持ちで買った秘伝の煮汁でした。でも実際は、チャーシューを作ってみたところから一気に使用頻度が上がって、今では冷蔵庫にないと不安になるレベルです。

計量せずに味が決まる、火加減だけ気をつければ失敗しない、冷めてもおいしい。忙しい日こそ助けられる調味料だなと感じています。徳造丸が金目鯛料理で有名なのも納得ですが、こうした通販商品の完成度を見ると、家庭の台所をちゃんと見て作っているブランドなんだな、と改めて思います。

もしあなたが、

• チャーシュー作りで味が安定しない
• 調味料を増やしたくない
• 旅行の思い出を日常でも楽しみたい

と感じているなら、徳造丸の秘伝の煮汁はかなり相性がいいと思います。まずは今日紹介したチャーシューから試してみて、そこから少しずつ自分なりの使い方を見つけていくのがおすすめです。

これからも「徳造丸を味わう」では、金目鯛・秘伝の煮汁・通販グルメを中心に、実体験ベースで役立つ情報をまとめていきます。また別の記事でお会いできたらうれしいです。